국내 식음료(F&B) 및 유통 시장에서 전통 식재료인 ‘떡’이 단순한 절기 음식의 한계를 벗어나 오프라인 매장의 집객력을 견인하는 핵심 미식 테넌트로 자리 잡고 있다.
소셜미디어(SNS)를 중심으로 개성 있는 떡 매장을 찾아다니는 ‘떡지순례’ 소비 문화가 2030 세대 사이에서 확산함에 따라, 대형 유통 채널과 글로벌 QSR(Quick Service Restaurant) 브랜드들이 떡을 활용한 한정판 팝업스토어와 퓨전 메뉴를 잇달아 선보이고 있다. 이는 고물가 기조 속에서 젊은 고객층의 매장 방문 유인을 높이고, 디저트 카테고리의 객단가를 다지는 유통 전략의 일환으로 풀이된다.
전통 식재료의 퓨전화와 2030 세대 텍스처 소비의 만남
떡이 디저트 시장의 주류 콘텐츠로 급부상한 배경에는 ‘할매니얼(할머니+밀레니얼)’ 소비 트렌드의 고도화와 식감(Textile) 중심의 미식 소비 경향이 자리 잡고 있다. 약과와 개성주악으로 시작된 전통 간식 선호 현상이 쫄깃한 식감을 가진 떡 카테고리로 확장되었고, 여기에 서양식 식재료나 기색 있는 토핑을 결합한 퓨전 떡이 시각적 재미를 제공하면서 SNS 공유 형태의 미식 소비를 자극했다.
유통사와 프랜차이즈 본사 입장에서 떡 카테고리는 소량 가공과 컵 형태의 포장이 용이해 테이크아웃 수요를 끌어들이기 적합한 자산이다. 명절이나 행사용 대량 소비에 의존하던 전통 방앗간 상품을 1인 가구와 젊은 층의 간식 단위로 재설계함으로써, 오프라인 매장의 회전율을 높이고 플랫폼 내 신규 고객 유입을 유도하는 기폭제로 활용하고 있다.
이러한 시장 구조 변화는 대형 백화점의 팝업스토어 성과와 프랜차이즈 브랜드의 신메뉴 기획 데이터에서 명확히 확인된다. 롯데백화점은 2026년 10월 9일부터 15일까지 잠실점 지하 1층에서 ‘전국떡지순례2’ 팝업스토어를 개최한다.
지난해 처음 선보인 1차 행사는 5개 브랜드가 참여해 약 2만 명의 방문객을 모았으며, 일평균 100여 명의 대기열을 형성하며 잠실점 본관 베이커리·디저트 카테고리에서 일평균 기준 역대 최대 매출을 기록했다. 롯데백화점은 이 같은 집객 성과를 바탕으로 참여 브랜드를 8개로 확대했다.
속초 ‘육구방앗간’의 밥알찹쌀떡(4구 4,500원), 부산 ‘영도다리떡방’의 피자설기(1입 3,300원), 서울 ‘대흥떡집’의 말차초코설기(1입 5,500원) 등 전국 각지 로컬 방앗간의 대표 메뉴를 집결시켜 디저트 수수료 매출과 타격 고객의 연계 구매를 유도하는 구조다.
외식 프랜차이즈 영역에서는 41년 업력을 지닌 한국피자헛이 트렌드를 반영한 메뉴를 공개했다. 피자헛은 2026년 10월 8일 국내산 멥쌀과 우유로 만든 우유 설기 시루 위에 자체 토마토소스, 레프리노사 자연치즈, 발효 페페로니를 올린 ‘피자헛 피자설기’를 3,900원에 출시했다.
고다, 프로볼로네, 모짜렐라 3종 치즈를 조합해 기성 피자의 맛을 구현하는 동시에 한 손에 들고 먹을 수 있는 컵 형태 디저트로 용기를 규격화했다. 오프라인 매장은 물론 자사 온라인 채널과 배달의민족, 쿠팡이츠, 요기요 등 주요 배달 플랫폼으로 판로를 연계해 브랜드 노후화를 방지하고 젊은 고객층과의 접점을 다지고 있다.
전통 떡을 매개로 한 F&B 카테고리의 스펙트럼 확장은 단발성 이벤트를 넘어 오프라인 리테일 매장의 공간 가치를 끌어올리는 유효한 큐레이션 전략으로 고착화될 전망이다. 로컬 방앗간과의 협업이나 기성 메뉴와의 융합은 기존 유통 채널이 보유하지 못한 독점적 스토리를 제공하며, 모바일 배달망 및 백화점 팝업스토어를 통해 안정적인 부가 수익을 창출한다.
앞으로 디저트 및 유통 시장에서는 단순히 특이한 재료를 섞는 수준을 지나, 원료의 수급 안정성과 시각적 패키징, 온·오프라인을 잇는 유통 체계를 균형 있게 다듬는 기업이 B2B 테넌트 시장에서 높은 경쟁력을 확보할 것으로 보인다.
