글로벌 커피 및 식음료(F&B) 산업의 지형도가 과거 단순한 프랜차이즈 점포 수 확대나 특정 단일 원두의 유행을 좇던 양적 팽창기를 지나, 기후 변화에 따른 공급망 위기와 다변화된 소비자 취향을 흡수해 비즈니스 본질을 다시 정립하는 ‘가치 재설계(Re-framing)’ 시대로 급속히 전환하고 있다.
원자재 수급의 불확실성과 첨단 푸드테크의 확산이 맞물리면서, 단순히 한 잔의 음료를 제조해 전달하는 기존 방식을 탈피해 원두 소싱부터 추출 기술, 소비 공간 및 시간 가치까지 아우르는 새로운 산업 표준을 선점하려는 글로벌 기업들의 패러다임 전환이 본격화되는 양상이다.
이러한 미래 지향적 시장 재편에 발맞춰 글로벌 최대 규모의 커피 비즈니스 플랫폼으로 도약한 ‘제25회 서울카페쇼(The 25th Seoul Int’l Cafe Show)’는 2027년 글로벌 커피 및 F&B 산업을 관통할 핵심 트렌드 키워드로 ‘리프레임(R.E.F.R.A.M.E)’을 11월 5일 공식 발표했다.
오는 11월 11일(수)부터 14일(토)까지 나흘간 서울 삼성동 코엑스 전관에서 개막하는 이번 박람회는 ‘활짝—커피가 더 나아지게, 커피로 더 나아가게’를 2026년 공식 주제로 내걸고 공식 홈페이지와 네이버 등 온라인 채널을 통해 사전 예매를 개시했다. 주최 측은 한 잔의 커피가 완성되고 소비되는 방식을 재조명하고, 시장 확장기 이후의 새로운 성장 구조를 타진하기 위해 알파벳 7개 글자에 미래 경쟁력의 청사진을 담아냈다.
서울카페쇼가 제시한 ‘R.E.F.R.A.M.E’의 세부 전략 축은 다변화된 소비 환경부터 인공지능 기반의 기술 혁신, 안정적 원료 공급망 구축을 아우르는 역순 큐레이션에 방점을 찍었다. 호텔과 오피스, 가정 등 소비 공간의 특성에 맞춰 차별화된 제품을 공급하는 ‘공간별 소비(Everywhere Consumption)’와 대기·제조 시간을 획기적으로 줄여주는 ‘시간 가치(Meaningful Value)’ 솔루션을 전면에 배치했다.
이어 AI와 정밀 제어 등 자동화 기술 위에 전문가의 관능 평가를 더한 ‘기술 혁신(Augmented Craft)’과 커스텀 블렌딩 및 비교 테이스팅을 앞세운 ‘밀도 높은 경험(Real Experience)’, 캡슐·분말·농축액 등 제형을 파괴하는 ‘형태 혁신(Format Innovation)’을 촘촘히 엮었다. 아울러 목적에 맞춘 ‘전문가 큐레이션(Expert Curation)’과 기후 리스크 속에서도 일정한 풍미를 보장하는 ‘회복탄력적 소싱(Resilient Sourcing)’을 기저에 결합해 지속 가능한 F&B 생태계를 완성했다.
지난 2023년 새로운 시대를 알린 ‘N.E.W.E.R.A’를 필두로 2024년 동반 성장을 도모한 ‘T.O.G.E.T.H.E.R’, 2025년 다양성을 모색한 ‘C.O.L.O.R.S’, 2026년 외연을 넓힌 ‘B.E.Y.O.N.D’에 이르기까지 영역 확장에 주력했던 과거 테마와 비교해, 이번 2027년 ‘R.E.F.R.A.M.E’은 단순한 외형 성장을 매듭짓고 커피가 생산·소비되는 구조적 뼈대를 다시 세우는 질적 전환을 선언했다는 점에서 차별화된 진화 포인트를 보여준다.
유통업계에서는 서울카페쇼가 글로벌 이상 기후와 기술 융합이라는 복합 위기 속에서 원료 이력 관리와 자동화 추출 등 구체적인 해결책을 7개 축으로 명확히 규명했다고 평가한다. 시장에서는 소비 장소와 시간 효율성까지 아우르는 리프레임의 다각적 접근법이 호텔·오피스 등 B2B 신시장을 개척하고, 글로벌 바이어와 식음료 기업들의 투자 유치를 촉진해 국내외 F&B 시장 전반의 거래 활성화를 강력히 견인할 것이라는 심도 있는 분석을 내놓고 있다.
원두 생산지부터 최종 소비자의 일상적 경험에 이르는 전 과정을 입체적으로 재구성하는 트렌드 예측 역량은 향후 글로벌 커피 플랫폼의 아젠다 세팅 지배력을 가름할 메인 동력으로 작동할 전망이다. 서울카페쇼의 이번 2027 트렌드 키워드 ‘리프레임’ 발표와 11월 코엑스 전관 개막 출전은 단순 이벤트를 넘어 브랜드 가치를 제고하고 차세대 커피·F&B 산업의 지속 가능한 영토를 확장하려는 전략적 포석으로 해석된다.
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