국내 커피 프랜차이즈 시장이 음료 중심의 단순 티타임 소비 공간을 탈피해, 아침 출근길 식사부터 오후 간식과 저녁 델리까지 전 시간대 내점 수요를 흡수하는 ‘올데이 라이프스타일 푸드 플랫폼’으로 빠르게 진화하고 있다.
커피 시장의 경쟁 심화와 외식 물가 상승이 맞물리면서, 카페에서 간편하게 식사를 해결하려는 직장인과 학생들의 생활 패턴에 발맞춰 디저트를 넘어 분식과 헬시플레저(Healthy Pleasure) 저당 메뉴까지 제품군을 다변화하려는 프랜차이즈 기업들의 공간 혁신이 본격화되는 양상이다.
이러한 시간대별 식음료 수요 다각화에 발맞춰 이디야커피는 리뉴얼 6종과 신규 13종 등 총 19종에 달하는 대규모 푸드 라인업을 11월 10일 전격 선보였다. 지난 10월 디저트와 간편식 9종을 선제적으로 출시하며 푸드 경쟁력 강화의 포문을 열었던 이디야커피는, 이번 개편에서 건강 관리 트렌드를 반영한 저당 베이글과 케이크 라인업을 조기 전진 배치하고 고객의 방문 목적에 맞춘 시간대별 큐레이션을 완성했다.
이로써 출근길 브런치와 점심 식사 대용식, 방과 후 간식과 디저트에 이르는 촘촘한 푸드 밸류체인을 구축해 가맹점의 테이블 단가를 선제적으로 끌어올린다는 구상이다.
신규 푸드 라인업의 세부 큐레이션 전략은 정통 디저트와 건강식, 분식과 간편 식사를 아우르는 역순 배치에 방점을 찍었다. 신규 출시된 ‘단호박 카스테라 인절미’를 필두로 ‘KRAFT 수플레치즈케이크’, ‘KRAFT 초코티라미수 케이크’, ‘데블스초코 케이크’, ‘더블초코 쿠키’ 등 기존 베스트셀러 디저트의 레시피를 정교하게 리뉴얼해 쇼룸 전면에 포진시켰다.
이어 ‘고단백 저당 베이글’과 ‘저당 대파베이컨 크림치즈 베이글’, ‘저당 떠먹는 티라미수’ 등 당류 부담을 낮춘 헬시 라인업을 구축하고, ‘밥김말이’, ‘떡강정’, ‘순대강정’, ‘소떡소떡’ 등 대중적인 분식 스낵을 촘촘히 엮었다. 아울러 ‘크림 퐁듀 김치볶음밥’과 ‘피자 오픈핫도그’, ‘로스티드 포크 포카치아 샌드위치’로 한 끼 식사를 완성했으며, 달걀과 버터 함량을 높여 테두리까지 부드럽게 개선한 시그니처 ‘허니카라멜 브리오슈 브레드’와 초코·고구마 브리오슈 브레드로 메뉴 다변화의 정점을 찍었다.
이디야커피 관계자는 “고객이 카페를 찾는 시간과 방문 목적에 따라 원하는 먹거리가 극명하게 세분화되고 있다는 점에 주목해 푸드의 기능과 선택지를 획기적으로 확장했다”며 “앞으로도 스테디셀러의 맛과 식감을 지속적으로 버전업하고 일상 속 다양한 이용 상황에 최적화된 푸드 콘텐츠를 투입해 가맹점 경쟁력을 높이겠다”고 강한 자신감을 내비쳤다.
유통업계에서는 이디야커피가 기존 음료 위주의 매출 구조에서 탈피해 포카치아 샌드위치부터 분식과 저당 디저트까지 아우르는 19종 라인업을 수혈함으로써 매장 내 체류 시간과 객단가를 동시에 방어했다고 평가한다. 시장에서는 브리오슈 반죽을 입힌 대표 허니브레드의 품질 개선과 10월 9종에 이은 대규모 메뉴 확충이 가성비 식사를 원하는 1030 실속형 소비자를 록인(Lock-in)하고, 가맹점의 비음료 매출 비중을 획기적으로 끌어올릴 것이라는 심도 있는 분석을 내놓고 있다.
단순한 커피 판매를 넘어 고객의 일상적 식사 동선 전체를 아우르는 정밀한 푸드 큐레이션 역량은 향후 대형 커피 프랜차이즈의 지속가능성과 가맹 사업 경쟁력을 가름할 메인 동력으로 작동할 전망이다. 이디야커피의 이번 푸드 19종 대개편 출전이 포화된 카페 시장에서 차별화된 식문화 거점으로 안착하고 전국 가맹점의 수익 다변화를 이끌어낼 수 있을지 관련 업계의 이목이 쏠리고 있다.
