소비 양극화와 고물가 기조 속에서 유통 및 F&B 업계의 오프라인 집객 공식이 근본적인 변화를 맞이하고 있다. 과거에는 취급 품목의 다양성과 가격 경쟁력이 시장 우위를 점하는 핵심 지표였다면, 최근에는 ‘프리미엄 생과일’이라는 확실한 코어 원물 하나가 전체 트래픽을 견인하는 구조로 재편되는 추세다. 이는 단순한 제철 메뉴 출시를 넘어, 타깃 원물을 통해 브랜드의 하이엔드 이미지를 구축하고 오프라인 매장으로 소비자를 끌어들이는 강력한 록인(Lock-in) 전략으로 작용하고 있다.
가성비 중심의 다품종 소량 전개 전략은 고물가 시대에 마진율 하락과 재고 부담을 가중시키는 주요인으로 전락했다. 반면, 프리미엄 생과일처럼 소비자 인지 가치가 높은 ‘히어로 원물’에 자본과 기획력을 집중하는 방식은 마케팅 효율을 극대화한다. 외식 및 리테일 기업 입장에서는 어설픈 신제품 여러 개를 개발하는 것보다 확실한 원물 하나를 대량 매입해 원가 경쟁력을 확보하는 것이 수익성 개선에 절대적으로 유리하다.
특히 망고나 생딸기 같은 프리미엄 원물은 ‘스몰 럭셔리’를 추구하는 핵심 소비층의 성향과 완벽하게 맞물린다. 시각적 파급력이 강한 신선한 생과일은 복잡한 브랜딩 수식어 없이도 소비자들의 자발적인 소셜 미디어 바이럴을 유도한다. 유통사가 우수한 퀄리티의 생과일을 전면에 내세우는 것만으로도, 브랜드의 품질 보증 수표로 기능하며 오프라인 방문객을 창출하는 목적형 소비를 이끌어내는 것이다.
이러한 시장 구조 변화는 최근 리딩 기업들의 브랜드 확장 전략에서 뚜렷하게 확인된다. 파리바게뜨는 베이커리의 부가가치를 높이기 위해 고가의 생과일을 무기로 삼았다. 기존 메가 히트 라인업인 ‘베리밤’의 성공 방식을 확장해 과일 폭탄 콘셉트의 ‘망고밤 케이크’를 시장에 내놓았다.
시트 내부에 망고 커스터드 크림을 채우고 상단에 망고 다이스를 대량으로 배치하는 방식은, 빵이라는 기존 카테고리를 넘어 ‘신선한 과일을 소비하는 프리미엄 디저트’로 브랜드 프레임을 전환한 것이다. 이는 객단가를 끌어올리는 동시에 디저트 특화 브랜드로서의 정체성을 강화하려는 전략적 포석이다.
CJ푸드빌의 빕스 역시 ‘선택과 집중’을 통해 패밀리 레스토랑의 낡은 집객 공식을 완전히 재정의했다. 메뉴 가짓수로 승부하던 뷔페의 기존 패러다임을 탈피하고, 외식업계에서 수급이 까다로운 ‘태국 직송 생망고 무제한’이라는 압도적 카드를 꺼내 들었다.
그 결과 관련 디지털 콘텐츠 조회수가 900만 회를 돌파했고, 전체 방문객은 전년 동기 대비 약 33% 증가하는 기록적 수치를 낳았다. 특히 해당 기간 2030 세대 고객 방문이 30%가량 급증했다는 점은 시사하는 바가 크다. 명확하고 희소성 있는 타깃 원물이 온라인의 화제성을 독식하고, 이를 오프라인 매장의 실질적인 트래픽으로 연결하는 최적의 O2O 선순환 구조를 만들어낸 셈이다.
향후 리테일 및 산업에서의 브랜드 경쟁력은 누가 더 희소성 있고 매력적인 원물을 안정적으로 수급하여 소비자에게 압도적인 경험으로 제안할 수 있는가에 달렸다. 단기적인 프로모션을 넘어, 글로벌 소싱 역량과 콜드체인 물류 인프라를 바탕으로 최상급 원물을 선점하는 공급망 내재화가 필수적이다. 이제 유통업계는 단순히 공간에 무엇을 채워 넣을지가 아니라, 어떤 독보적인 원물 경험으로 고객의 체류 가치를 증명할 것인지 구조적인 해답을 내놓아야 할 시점이다.
