스몰 럭셔리 정조준한 아웃백…공간 혁신·맞춤형 타기팅으로 100억 ‘잭팟’

최근 외식업계는 고물가 기조 속에서도 특별한 기념일에는 지갑을 여는 ‘스몰 럭셔리(Small Luxury)’ 소비 트렌드가 뚜렷하게 나타나고 있다. 유통업계에서는 다이닝브랜즈그룹(대표 송호섭)이 전개하는 아웃백 스테이크하우스가 이러한 가치 소비 수요를 정확히 파고들어 공간과 서비스 혁신을 이뤄낸 점에 주목한다. 단순히 식사를 해결하는 곳을 넘어 복합적인 미식 경험을 제공하는 공간으로 브랜드 정체성을 재정립한 전략이 시장의 반향을 이끌어냈다는 분석이다.

외형 성장을 이끈 주요 동력은 철저한 상권 분석을 바탕으로 한 출점 고도화와 세심한 타기팅 기획이다. 아웃백은 지난해 김포공항롯데몰점과 고양스타필드점 등 대형 복합 쇼핑 시설로 점포 중심축을 옮기는 ‘찾아가는 매장’ 행보를 보였다. 여기에 지난해 9월 선제적으로 도입한 야간(오후 8시 이후) ‘콜키지 프리’ 혜택과 다채로운 와인 프로모션을 결합해 심야 모임 수요를 선점했다. 프리미엄 식재료를 내세운 겨울 특화 상품 ‘프레스티지 스테이크 셀렉션’ 및 ‘블랙라벨 루비 랍스터 에디션’ 역시 한 달여 만에 누적 7만 개의 판매고를 올리며 객단가 상승을 강력하게 뒷받침했다.

이러한 다각적인 옴니채널 마케팅은 창사 이래 최대 수준의 실적 지표로 증명됐다. 가장 눈길을 끄는 수치는 성탄절 연휴(12월 24~25일) 단 이틀 만에 달성한 100억 원의 경이적인 누적 매출이다. 특히 ‘루비(Ruby)’ 테마로 외관 전면 리뉴얼을 단행한 잠실점은 25일 하루에만 1억 원을 벌어들이며 랜드마크 점포의 위력을 입증했다. 이를 바탕으로 지난해 12월 전체 외형은 직전 달 대비 무려 55.5% 수직 상승했으며, 전년 동기 대비로도 8.6% 성장하는 쾌거를 달성했다.

시장에서는 홈파티 수요와 오프라인 방문객을 동시에 만족시킨 유연한 운영 시스템을 높이 평가한다. 패밀리 레스토랑 업계의 경쟁이 치열해진 가운데, 아웃백은 주요 ‘빅데이(24일, 25일, 31일)’에 영업시간을 탄력적으로 연장하고 배달 인프라를 확충하는 투트랙(Two-track) 전략을 가동했다. 전문가들은 대규모 트래픽이 몰리는 시기에 서비스 인력을 선제적으로 보강하고 딜리버리 품질을 유지한 것이 브랜드 신뢰도 상승으로 직결됐다고 진단한다.

아웃백은 이번 연말 특수에서 확인한 견고한 펀더멘털을 발판 삼아 2026년 캐주얼 다이닝 시장의 압도적 1위 굳히기에 돌입한다. 수익성이 검증된 프리미엄 메뉴 라인업을 상시 강화하는 한편, 고객 접근성을 극대화하는 형태의 신규 점포 개발에 박차를 가할 예정이다. 정필중 아웃백 사업본부장은 소비자의 소중한 일상을 특별하게 완성하는 고품격 다이닝 서비스를 약속하며, 공간 혁신을 동반한 지속 가능한 성장 생태계를 구축하겠다고 강조했다.