‘K-디저트’ 삼킨 두바이…설빙, 카다이프 접목해 100만 그릇 돌파

글로벌 디저트 시장을 강타한 ‘두바이 초콜릿’ 열풍이 국내 프랜차이즈 업계의 지형도를 바꾸고 있다. 유통업계에서는 특정 국가의 이색 식재료인 카다이프(중동식 면)와 피스타치오를 한국식 디저트에 이식하는 ‘로컬라이징’ 전략이 젊은 층의 가심비를 저격하며 기록적인 매출 성장을 견인하고 있다고 분석한다. 이러한 트렌드 변화를 포착한 설빙(대표 김의열)은 자사 핵심 메뉴인 빙수에 트렌디한 미감을 더하며 시장 주도권 강화에 나섰다.

실질적인 데이터 성과는 압도적이다. 설빙의 전략 기획 메뉴인 ‘두바이초코설빙’은 출시 이후 누적 판매량 100만 개를 돌파하며 단숨에 브랜드 대표 히트 상품으로 안착했다. 특히 지난해 12월 한 달간의 판매 지표를 살펴보면 전월 대비 42%에 달하는 가파른 성장세를 보이며 약 18만 개의 판매고를 올렸다. 온라인 커뮤니티와 SNS를 중심으로 형성된 자발적인 화제성이 실제 매장 방문과 구매 전환으로 이어지는 선순환 구조가 정착된 셈이다.

압도적인 흥행 비결은 원조의 맛을 구현하면서도 설빙만의 독창적인 레시피를 더한 제품 완성도에 있다. 두바이초코설빙은 바삭한 식감을 극대화한 카다이프를 중심으로 피스타치오 스프레드와 분태, 초코볼을 조화롭게 배치해 ‘두바이 디저트의 정석’이라는 평가를 끌어냈다. 시장에서는 단순한 유행 편승을 넘어 가격 경쟁력과 맛의 균형을 동시에 잡은 점이 깐깐한 디저트 미식가들의 합격점을 받은 핵심 요인으로 진단한다.

설빙은 이러한 데이터 기반의 성공 모델을 사이드 메뉴 영역으로 전격 확장하는 2차 전략을 구사한다. 지난 1월 15일부터 두바이 찹쌀떡, 생딸기 두바이 찹쌀떡, 두바이 크로플 등 신규 라인업 3종을 전국 매장에 전진 배치했다. 쫀득한 찹쌀떡 위에 피스타치오 카다이프를 올리거나, 바삭한 크로플과 아이스크림을 결합하는 등 텍스처(식감)의 변주를 통해 소비자들에게 다채로운 미식 경험을 제안하며 록인(Lock-in) 효과를 극대화한다는 구상이다.

전문가들은 두바이 디저트 트렌드가 일시적인 유행을 넘어 하나의 카테고리로 정착함에 따라, 기존 메뉴와의 결합 상품 개발이 한동안 지속될 것으로 전망한다. 설빙 관계자는 젊은 세대가 열광하는 요소를 빙수라는 본질에 담아내기 위해 공을 들였다고 강조하며, 향후에도 트렌디한 감각과 설빙만의 감성을 결합한 메뉴를 지속적으로 선보여 글로벌 디저트 시장에서의 경쟁력을 공고히 하겠다고 밝혔다.